مطالعه انواع نوشیدنیها و غذاهای محلی و سنتی هم در جهت شناخت فرهنگ جاری و هم از نگاه تاریخی دارای اهمیت قابل ملاحظهای است. افزون بر آن دستاوردهای مطالعات جامع در این زمینهها میتواند در برنامه ریزیهای فرهنگی ـ اقتصادی کشور نیز نقشی کارآمد داشته باشد. چای با توجه به گستره وسیع مصرف آن در همه مناطق کشور و در مناسبتهای مختلف با انگیزههای یادشده و نیز با هدف پژوهش پایه برای ایجاد موزه چای در چارچوب برنامه های پژوهشی مردمشناسی قرار گرفت که این کتاب حاصل این پژوهش در مناطق گوناگون کشور است.